正宗法式香草卡士達醬食譜

早前小J成功於法國名店--Fouquet取得正宗法式千層派的食譜。

由於反應熱烈，確定跟大家分享香草卡士達醬 （Crème Pâtissière ）的食譜。Crème Pâtissière 在法式甜點裡，也是一個非常基礎的奶醬，它除了是千層派（millefeuille）的經典餡料外，在各種泡芙餡中也能找到它的蹤影。

- 材料 (20 件13x4.5 cm的千層酥):

麵粉 - 45克

糖粉 - 200g

蛋黃 - 200g

玉米澱粉 - 45g

全脂牛奶 - 1L

香草莢 - 兩枝

吉利丁 - 三片

無鹽牛油（軟化，切成方塊）- 一磚

黃色食用色素 - 少許 - 步驟 -

1. 將吉利丁片泡冰水至軟化備用。吉利丁可以令卡士達醬更挺身

2. 將熱牛奶和100克的糖粉放到在中型平底鍋中，低溫加熱。當糖融化時加入2枝香草棒。

3. 在加熱牛奶的同時，將麵粉、剩餘的100克糖粉、玉米澱粉和蛋黃放入碗中，攪散打至泛白。

4. 當牛奶開始冒煙時，一邊攪拌蛋黃、一邊倒入1/3煮沸的牛奶，迅速攪拌均勻之後再倒回鍋中，與另外2/3的牛奶混合。

5. 接著放回爐上，加入牛油和黃色食用色素，用中火一直攪拌至整鍋再度沸騰。 （約3分鐘）

6. 將香草卡士達醬冷卻至室溫，拿走香草莢，然後讓它在冰箱中冷藏幾個小時，直到它完全冷卻。